Стадия процесса производства белых вин, когда виноградному соку (суслу) перед началом брожения дают время отстояться в чане, чтобы твердые частицы осели на дно. В течение нескольких часов благодаря естественным, присутствующим в соке, или добавленным в сок ферментам хлопья оседают на дно, после чего очищенный сок сливается. Оставшуюся фракцию (обычно 1-4% от первоначального объема) отправляют на дистилляцию. Операция débourbage снижает в дальнейшем потребность в фильтрации и очищении вина.