Автохтонный испанский сорт белого винограда, традиционно выращиваемый в Каталонии. Один из трех основных сортов, используемых в классическом купаже для производства Кавы – наряду с Макабео (Macabeo) и Шарелло (Xarel-lo). Отличается тонким ароматом, высокой кислотностью и способностью придавать винам свежесть и элегантность.

Сорт Парельяда имеет древние корни и считается типичным представителем каталонского виноградарства. Наиболее широкое распространение получил в регионе Пенедес, хотя также встречается в других частях Каталонии и в меньших объемах – в соседних автономных сообществах. Несмотря на тесную связь с производством Кавы, в последние десятилетия интерес к сорту проявляется и в создании тихих вин. Общая площадь насаждений сорта на начало XXI века составляла около 10 000 гектаров, но имеет тенденцию к сокращению.

Парельяда – сорт позднего созревания, чувствительный к климатическим условиям и особенно к весенним заморозкам. Лучше всего проявляет себя на возвышенных участках с умеренным климатом, где может сохранять необходимую кислотность. Кисти крупные, рыхлые; ягоды средней величины, с тонкой кожицей и нежным ароматом. Урожайность сорта обычно высокая, что требует контроля для обеспечения качества.

Основное использование Парельяды связано с производством игристых вин традиционным методом, прежде всего Кавы. Сорт придает вину свежесть, легкость и характерную цитрусово-цветочную ароматическую гамму. Он особенно ценен за способность смягчать более насыщенные и ароматичные сорта, такие как Шарелло, создавая сбалансированный купаж. В игристых винах Парельяда обеспечивает тонкость и питкость, внося в букет ноты зеленого яблока, лайма, белых цветов и трав.

В последнее время некоторые производители экспериментируют с моносортовыми или купажными тихими винами на основе Парельяды, как в свежем, так и в выдержанном в бочках варианте. Такие вина демонстрируют мягкую текстуру, умеренное тело и приятную кислотность.