Автохтонный испанский сорт белого винограда, традиционно выращиваемый в Каталонии. Один из трех основных сортов, используемых в классическом купаже для производства игристых вин Cava – наряду с Macabeo и Xarel-lo. Отличается тонким ароматом, высокой кислотностью и способностью придавать винам свежесть и элегантность.

Сорт Parellada имеет древние корни и считается типичным представителем каталонского виноградарства. Наиболее широкое распространение получил в регионе Пенедес, хотя также встречается в других частях Каталонии и в меньших объемах – в соседних автономных сообществах. Несмотря на тесную связь с производством Cava, в последние десятилетия интерес к сорту проявляется и в создании тихих вин. Общая площадь насаждений сорта на начало XXI века составляла около 10 000 гектаров, но имеет тенденцию к сокращению.

Parellada – сорт позднего созревания, чувствительный к климатическим условиям и особенно к весенним заморозкам. Лучше всего проявляет себя на возвышенных участках с умеренным климатом, где может сохранять необходимую кислотность. Кисти крупные, рыхлые; ягоды средней величины, с тонкой кожицей и нежным ароматом. Урожайность сорта обычно высокая, что требует контроля для обеспечения качества.

Основное использование Parellada связано с производством игристых вин традиционным методом, прежде всего Cava. Сорт придает вину свежесть, легкость и характерную цитрусово-цветочную ароматическую гамму. Он особенно ценен за способность смягчать более насыщенные и ароматичные сорта, такие как Xarel-lo, создавая сбалансированный купаж. В игристых винах Parellada обеспечивает тонкость и питкость, внося в букет ноты зеленого яблока, лайма, белых цветов и трав.

В последнее время некоторые производители экспериментируют с моносортовыми или купажными тихими винами на основе винограда Parellada, как в свежем, так и в выдержанном в бочках варианте. Такие вина демонстрируют мягкую текстуру, умеренное тело и приятную кислотность.