Изначально это традиционный деревенский праздник окончания сбора урожая в Бургундии, в котором принимали участие виноградари и их работники. Считается, что обычай праздновать Полé зародился еще в Средние века.

Наиболее известный La Paulée проводится в коммуне Мёрсо в округе Бон – La Paulée de Meursault – праздник, который был возрожден в 1923 году стараниями тогдашнего мэра Мёрсо графа Жюля Лафона (Jules Lafon). Он отмечается в течение трех дней, именуемых «Les Trois Glorieuses (Три славных дня)», в окрестностях Бона. Первый день посвящен субботнему банкету, организованному Confrérie des Chevaliers du Tastevin (Братство рыцарей ордена Тастевина) в замке Кло-Вужо. В воскресенье в прекрасном отеле Hôtel-Dieu пятнадцатого века проходит знаменитый аукцион вин Hospices de Beaune. Грандиозным финалом этой энофильной трилогии является собственно La Paulée, экстравагантный обед, который начинается в полдень понедельника в замке Мерсо и продолжается до позднего вечера.

Праздник La Paulée стал настолько популярным, что в настоящее время проводится не только в Бургундии, но и далеко за пределами Франции, в том числе, в странах Нового Света. С большим размахом его отмечают, в частности, в Нью-Йорке.