Вино, которое не подвергалось воздействию воздуха в процессе производства и приобрело неприятные ароматы из-за восстановительных химических реакций. Как правило, в процессе производства осуществляется жесткий контроль доступа кислорода, чтобы в вине не начались окислительные процессы (противоположные восстановительным). Поэтому, в идеале должен быть выдержан баланс взаимодействия вина и воздуха. Когда идет восстановительный процесс, у вина не хватает кислорода для полимеризации, т.е. для объединения его молекул. Результатом обычно становятся зловонные, вонючие, сернистые запахи, которые напоминают несвежие яйца, сгоревшие спичечные головки или болотный газ. В некоторых случаях спасением для вина является аэрация путем переливания в процессе производства либо декантирование вина, уже разлитого по бутылкам, перед его непосредственным употреблением.