Вещества, которые применяются для устранения твердых частиц и коллоидной взвеси из виноградного сусла или молодого вина, т.е. осуществления процесса осветления. Наиболее распространенными в практике виноделия являются желатин, кизельзоль, рыбий клей, казеин, каолин, бентонит, яичный белок и др.