Белое вино из региона Лацио, Италия. Его интересное название восходит к истории XII столетия. Согласно преданию, епископ Джованни Дефук, сопровождавший императора Генриха V в одной из его поездок по Италии, послал вперед в направлении Монтефиасконе (Montefiascone) своего слугу для того, чтобы тот мог продегустировать местные вина и выбрать лучшие из них. Гостиницы и таврены, в которых слуга находил хорошие вина, он помечал надписью Est! на двери. Но в городке Монтефьясконе на озере Больсена ему в гостинице подали вино, которое настолько впечатлило его, что он написал мелом EST! EST!! EST!!!

В те времена белое вино производилось из сорта винограда Москато, что позволяет предположить, что оно, вероятно, было сладким на вкус. Сегодня производится из итальянского винограда Треббиано и Мальвазия с добавлением небольшого количества других сортов. Вино имеет соломенно-желтый цвет со стимулирующим букетом и доступно как в сухом, так и в полусухом вариантах.

Согласно официальной классификации EST! EST!! EST!!! di Montefiascone относится к категории вин с защищенным наименованием по происхождению (Denominazione di Origine Protetta, DOP).