Смесь ягод винограда и виноградного сусла, которая затем подвергается ферментации. По технологии после отделения гребней ягоды прессуют, чтобы из них вышел сок, но оставшуюся кожицу и косточки не удаляют. Такой процесс характерен для производства красных вин, т.к. в результате последующего брожения этого пюре получаются вина насыщенного красного цвета.