Amber wine (англ.) – янтарное вино
Вид вина, производимого из белого винограда с применением технологии длительной мацерации сусла на кожице, характерной для изготовления красных вин. Термин «янтарное» закрепился в основном в грузинской винодельческой традиции и официальной классификации вин Грузии.
Производство вин с длительным настаиванием белого винограда на кожице известно с древности. Наиболее старые археологические свидетельства такой технологии найдены на территории современной Грузии и датируются VIII-VI тысячелетиями до н.э. В грузинском виноделии янтарное вино традиционно изготавливалось в глиняных сосудах квеври, закопанных в землю, что обеспечивало стабильную температуру брожения и хранения.
Для изготовления янтарного вина используют сорта белого винограда, такие как Rkatsiteli, Mtsvane, Pinot Gris и др. После дробления ягод мезгу оставляют в контакте с кожицей, косточками и иногда гребнями на период от нескольких дней до нескольких месяцев. Такой способ способствует экстракции дубильных веществ, фенольных соединений и пигментов, придающих напитку характерный янтарный оттенок и более насыщенную вкусо-ароматическую структуру.
Цвет вина варьируется от золотистого до глубокого янтарного. В аромате и вкусе часто присутствуют ноты сухофруктов, меда, орехов, специй, трав, а также легкая терпкость, обусловленная танинами. Вина отличаются большей телесностью и структурой по сравнению с традиционными белыми винами.
В XXI веке янтарные вина получили широкое распространение за пределами Кавказа и стали частью международной категории так называемых оранжевых вин (orange wine). Однако в Грузии термин «янтарное» имеет официальный статус в законодательной классификации вин и обозначает продукт, полученный исключительно из белого винограда с мацерацией на кожице.