Винодельческий термин, обозначающий процесс смешивания двух или более виноматериалов или готовых вин с целью получения продукта с заданными органолептическими, химическими и технологическими характеристиками. Купажирование является одной из основных операций в промышленном и ремесленном виноделии и применяется как при производстве столовых, так и выдержанных вин.

В качестве компонентов купажа могут использоваться вина из разных сортов винограда, урожаев разных лет, виноградников, а также виноматериалы, отличающиеся по степени зрелости, кислотности, содержанию сахара, спирта и ароматическому профилю. Купажирование позволяет компенсировать особенности конкретного урожая, стабилизировать качество продукции и обеспечить воспроизводимость стиля вина от года к году.

Процесс купажирования может проводиться на различных стадиях производства: до ферментации, после ферментации, перед выдержкой или перед розливом. В ряде стран и винодельческих традиций купаж строго регламентируется законодательством и нормами аппелласьонов, которые определяют допустимые сорта винограда и их долю в конечном вине.

В отличие от термина Ассамбляж (Assemblage), который применяется для обозначения осознанного, дегустационно и аналитически выверенного подбора компонентов с целью создания окончательного стиля вина и используется, как правило, применительно к шампанскому или великим винам, термин Купаж является общим технологическим термином, обозначающим сам факт и процесс смешивания виноматериалов или вин. Т.е. термин используется для описания операции как таковой.